Ele foi descoberto por acaso (como quase todas as bebidas fermentadas) no século XVIII.

Um monge, chamado Don Perignon encontrou a bebida em garrafa que explodiu na adega do mosteiro do qual era o encarregado. A partir desta, ele reproduziu as condições de armazenamento para continuar provocando uma segunda fermentação do vinho nas garrafas. Tomou o cuidado, porém, de intensificar o lacre das rolhas para que elas não explodissem. Com isso, começou-se a produzir em maior quantidade esse vinho borbulhante que é o espumante. Os produzidos naquela região do mosteiro ganharam o nome de Champagne.

Alguns espumantes brasileiros são excelentes. Indico o Salton Brut que tem além do sabor agradabilíssimo, um preço super acessível - em torno de R$20,00 a garrafa.