Feijão - Como cozinhar e refogar (o básico com passo a passo)

by Talita Dona Perfeitinha - maio 31, 2017

Todos nós que temos habilidades na cozinha sabemos que nem sempre foi assim. Em algum ponto da nossa história aprendemos a como fazer um arroz ou um feijão, seja com nossos pais, com nossos avós, seja pela internet!

Minha dica de hoje vai para você que está começando a se interessar por cozinhar! Não importa o motivo que te trouxe aqui. O importante é que eu saiba te passar pelo menos as principais dicas para um bom feijão refogado!

- A primeira coisa é catar o feijão. Mesmo os comprados em supermercados como 'tipo 1' podem conter pedrinhas. Espalhe em alguma bacia e olhos atentos ao verificar os grãos!

- Depois é hora de cozinharmos o feijão. Há quem o deixe de molho para acelerar o cozimento na panela, mas isso não é essencial. Se estiver com o tempo contado, pode pular a parte do molho. O feijão é ótima fonte de proteína e fibra. Mas sobre o molho, se tiver como se preparar, faça- o! Preciso explicar a razão: o feijão, assim como a soja, a ervilha e a lentilha, é rico em carboidrato não absorvível, o que pode causar gases em muitos de nós, já que pode fermentar em nosso intestino. Para evitar isso, o molho de um dia pro outro, antes de cozinhá-lo é o recomendado, trocando-se a água no dia seguinte antes de cozinhá-lo. Outra dica é cozinhar o feijão no ponto certo, pois amido mal cozido (mesmo se deixado de molho) aumenta a produção de gases.

- Para cozinhar, basta colocar o feijão na panela de pressão e cobrir com água filtrada, ultrapassando de 3 a 4 vezes o volume do feijão a ser cozido. Feijão novo é sempre mais gostoso, por isso, cozinhar muito não é vantagem. Cozinhe 1/4 do pacote, por exemplo! Tampe adequadamente sua panela de pressão e leve-a ao fogo médio. A partir do momento em que ela começar a chiar, conte 20 a 30 minutos para o cozimento total. É preciso conhecer nossa panela de pressão. Algumas cozinham bem rápido, outras já demoram mais. A média, por minha experiência é de 20 minutos. Por isso, resfrie a panela debaixo de água corrente para retirar sua pressão e abrí-la, verificando o cozimento. Volte ela ao fogo, se necessário for.
Veja aqui como abrir a panela de pressão: CLIQUE.

Com o feijão cozido, coloque óleo na quantidade da sua preferência no fundo da panela em que vai refogá-lo e ligue o fogo. Espere 1 minuto para que ele aqueça e...

... Com uma escumadeira, retire os grãos da panela de pressão (sem caldo!).

Coloque os grãos de feijão na panela com o óleo quente:

E só então coloque o tempero (alho com sal ou alho amassado na hora e sal)... Nunca refogue o sal no óleo, pois ele queima e passa gosto ruim para o feijão:

Deixe o feijão pegar o gosto do tempero por alguns minutinhos, mas não deixe que ele grude ou seque. Misture com cuidado para não quebrar os grãos que devem permanecer firmes, sem amassar!